Le Repas d’Halloween

L’apéritif CELTE sans alcool
1 litre de cidre BRUT
Les jus des lichis et des arbouses
Mélanger et servir froid.

L’apéritif CELTE II "Pour les enfants" Sans alcool

1 litre de cidre doux
25 cl de sirop de Framboise.
Mélanger et servir froid.

POTAGE A LA FACON LYONNAISE: Potage d’Halloween

650g de potiron
100 g de crême fraîche fleurette
150g de pommes de terre
50g d'emmental
Bouillon de légumes

Dans 750 cl d’eau, laisser fondre un bouillon de légumes ou le préparer à part.
Placer le potiron en morceaux à cuire dans le bouillon.
Au premier nouveau bouillon, mettre les pommes de terres.
Mixer le tout, ou passer à la moulinette à légumes.
Ajouter la crême fleurette et la faire cuire à nouveau.
Au bouillon suivant ajouter le Fromage "emmental".
Servir très chaud avec de petits croûtons aïllés.

Potage Parisien de Potiron à l’ancienne, (potage sucré).

Faire cuire 400g de potiron dans un litre de lait sucré à 150g.
Faire cuire trois pommes de terre moyennes épluchées dans de l’eau salée.
Au moulin à légume écraser potiron et pommes de terre.
Bien mélanger la purée obtenue en y ajoutant le reste du lait de cuisson.
Beurrer, poivrer et servir chaud.

Plats principaux

Suprême de volaille à la normande et potiron confit.

Pour 6 personnes. Préparation 30mn
6 découpes de poulet fermier
1 potiron de 750g
150g de champignons de Paris
1 pot de crême fraîche fleurette

Couper en aiguillettes les découpes de poulet et les faire revenir avec ail,
oignon, thym, laurier, saler de Guérande et poivrer aux quatre poivres.
Faire cuire à cœur et mettre de côté
Dans le roux du fond de sauce, mettre les cubes de potiron épépiné bien sur et épluché.
Ajouter deux cuillerées à soupe de miel puis laisser réduire et bien confire.
Attention confire ne veut pas dire confiture.
Faire revenir à part 150g de champignons de Paris avec ail sel et poivre.
Sortez du feu les dés de potiron.
Dans un plat ovale, placer aimablement et de bon goût les aiguillettes de volaille,
les champignons de Paris et le beurre aïllé de cuisson, placer en décor, les dés de potiron.
Sur le tout verser la crême fleurette et repasser au four une dizaine de minutes… Servir Chaud…

Lasagnes de viande au potiron

400g de découpes de poulet
150g de pâté de foie
2 œufs
70g de pain trempé dans du lait
50g d'emmental en lamelles
Sel, poivre, épices

Mélanger les découpes de poulet et le pâté puis les passer au mixeur, (battre le mieux possible).
Placer oeufs et pain et mélanger ensemble.
Faire blanchir 350g de potiron et le découper en fines lamelles.
Ne pas saler ni poivrer pendant la cuisson.
Placer dans un moule à cake 2cm de viande, rectifier l'assaisonnement
avec du poivre puis recouvrir de potiron
Placer 2cm de viande, rectifier l'assaisonnement avec du sel gros
puis recouvrir à nouveau de potiron.
Aller ainsi jusqu'en haut du moule en finissant par la viande.
Recouvrir le tout d'une purée de tomate liquide puis placer les lamelles de fromage
Enfourner à four chaud 10mn au maximum puis 1h30 à 1/3 de puissance.
Manger chaud avec une salade par exemple.

Courges farcies du repas d'Halloween

Prendre 350g de découpes de poulet ou de restes de viande)
150g de pâté de foie
2 œufs
50g de pain trempé dans du lait
50g d'emmental râpé
Mélanger le tout dans un mixeur.
6 Petites courges
Sel, poivre, épices

Évider les courges en prenant soin de garder les "extrémités".
Faire revenir la "farce dans une poêle"
Mélanger la farce et la fourrer à l'intérieur des courges.
Disposer l'emmental selon votre désire
Passer à four chaud 20mn
Mettre les Chapeaux, (extrémités des courges) pour la déco et servir chaud.

Desserts de Repas d’Halloween

Le Bol d’Yeux de sorcières à l’ananas

Préparer de la "Gello" parfumée à l’ananas ou (mais plus fade), du melon d’eau.
Ouvrir une boite de litchis et bien égoutter.
Ouvrir une boite de fraises chinoises, (Arbouses) et bien égoutter.
Placer dans chaque litchis un tiers de chair rouge d’arbouse... Voici déjà un très bel œil!
Mettre deux yeux par petit ramequin, les couvrir de "gello" jaune qui fera une excellente humeur…
Laisser refroidir au frigo et déguster.

Le Flan Clafoutis de potiron

1 oreillon de pêche en boite coupé en rondelles.
1 Oreillon d’abricot en boite coupé en rondelles.
3 cubes de Potiron au sirop de sucre.
450 g de potiron coupé en cube dans un sirop composé de 450g de sucre semoule et 250 cl d’eau.
Laisser cuire et éventuellement ajouter une épice genre cannelle ou un bâton de vanille.
Dans un ravier individuel, placer 3 cubes de potiron, une ou deux rondelles
de pêche ainsi qu’une ou deux rondelles d’abricot.
Couvrir le tout dans un moule à Flan de Potiron.
Faire cuire à feux moyen pendant 20mn env…

Les bonbons de Courge

Caramels au potiron

Nous venons de faire cuire ou plutôt confire nos 450g de dés de courge.
Nous égouttons une douzaine d’heures ces dés dans une passoire très fine.
Nous récupérons le jus de cuisson qui sera notre première base gustative.
Dans une casserole anti-adhésive notre jus de cuisson, 125g de beurre ramolli,
250g de lait écrêmé en poudre.
Nous remuons à froid pour faire fondre le lait et l’incorporer à la liqueur de potiron.
Nous plaçons notre récipient sur feu très doux en remuant et attendons un premier bouillon.
Nous surveillons le bouillon afin de savoir si notre appareil se caramélise.
Au besoin nous rajoutons jusqu'à 200g de sucre fin en cours de cuisson.
La couleur change et nous continuons toujours à feu très doux de remuer fortement.
Dés le début de la caramélisation, nous surveillons la consistance qui nous va le mieux.
Nous versons le tout vivement dans un moule anti-adhésif que nous avons fait glacer au réfrigérateur.
Avec une spatule en bois, nous découpons toutes formes dans cette pâte que nous placerons
20mn au réfrigérateur avant de la ressortir pour refroidir à température ambiante.
Il ne reste plus qu’à déguster.
Il est possible de mettre alcool, fruits confits et 10g de
vanille bourbon en sachet mais surtout et toujours en cours de cuisson.

Prétexte glacé à donner le Frisson !

Entrée fine Pour 6 personnes
1 boite de 250g de crevettes décortiquées, égoutter rincer et réserver.
150 g de potiron râpé GROS blanchis dans un bouillon de poule; égoutter et reserver.
1 avocat coupe en dés.
1 tomate pelée très ferme coupée en dés et bien sur épépinée.
1 pomme Granny Smith épluchée et coupée en dés
200 g de surimi coupé en petits dés.
1 pomme de terre moyenne cuite sans la peau et coupée en dés "al dente".
2 tanches de jambon ou de poulet en fines lamelles.
1/2 boite entière d’ananas en morceaux, bien égouttée.

Tous les éléments étant bien froids, les mélanger
dans 250 g de crème fraîche, (Sauf les crevettes)
Salez et poivrez GROS.
L’important est que tous les légumes, fruits,
ou poissons soient coupés en petits dés.
Remplir des verres ballon de ce mélange savoureux.
Placer sur chaque haut de verre en en guise de couvercle
une crème fraîche en bombe façon chantilly non sucrée.
Placer les crevettes en décoration et mètre le jus de la
tomate en dessus pour finir la décoration.
Placer 2h au réfrigérateur.
Suivant les goûts, vous pouvez mettre le jus
d’un demi citron dans le mélange.
Servir toujours FRAIS ne pas préparer plus de 6h à l’avance.