Ingrédients pour 6 personnes environ :

10 tomates fermes et pas trop mûres.
1 concombre et une dizaine d'artichauts du pays.
300 grammes de févettes fraîches du pays.
3 poivrons verts, 10 petits oignons frais, 10 feuilles de basilic,
3 gousses d'ail, 6 oeufs durs, 12 filets d'anchois, 300 grammes
de thon, 150 grammes d'olives Niçoises, de l'huile d'olive vierge.

Les tomates doivent être coupées en quartiers et non pas en rondelles,
ainsi que les oeufs, dans un grand saladier qui sera bien frotté à l'ail ...
Saler abondamment les tomates, car elles absorbent beaucoup de sel.
Décortiquer les anchois, couper les poivrons en rondelles,
couper le concombre en petits dés, ainsi que les oignons, très fins.
Arroser d'huile d'olive vierge, très peu de vinaigre, très peu de moutarde. Servir frais.