ingrédients pour environ 2 litres de sauce :

5 Kg de tomates bien mûres, 5 oignons, 6 grosses gousses d'ail,
1 bouquet garni, 1 douzaine de feuilles de basilic, une douzaine
de brins de persil, 6 sucres, du piment de cayenne, huile d'olive.

Commencer par émonder, peler et épépiner les tomates.
Hâcher finement les oignons et l'ail, et les faire revenir à l'huile d'olive.
Rajouter le basilic, le persil, et le bouquet garni.
Faire cuire les tomates jusqu'à ébullition avec le sucre et passer au tamis.
Mélanger les deux préparations en rajoutant de l'ail cru coupé en bâtonnets,
du basilic, et faire mijoter 15 minutes à feux très doux.

Saler, poivrer, et pimenter selon votre goût.