Aubergines farcies

Ingrédients pour 12 personnes :

6 grosses aubergines, 3 filets d'anchois, 2 oignons,
2 gousses d'ail, 2 oeufs, 50 gr de petit salé, 100 gr de parmesan,
de la chapelure, 50 cl de sauce tomate, de l'huile d'olive.

Après avoir coupé les tiges ainsi que les parties piquantes des aubergines,
les faire cuire 15 minutes avec les oignons coupés en quatre.

Après cuisson ouvrir chaque aubergine en deux
dans le sens de la longueur, les évider, et réserver la chair.

Dans une autre terrine, réduire en purée les anchois avec la chapelure,
le petit salé hâché, le parmesan, les oeufs battus, et la chair des aubergines.

Garnir chaque demi-aubergine, et les déposer dans un plat à gratin huilé.

Verser une cuillère à café d'huile d'olive sur chaque aubergine
ainsi qu'une cuillère à café de sauce tomate, et faire cuire 60 minutes.