ANCHOIS MARINÉS à la NIÇOISE

Ingrédients pour 6 personnes :

36 anchois, 4 oignons, 250 gr de carottes, 6 citrons, du persil,
du genièvre en grains, du coriande en grains, 6 clous de girofle.

Vider les anchois, supprimer la tête, l'arête et la queue.
Couper les carottes en fines rondelles et émincer l'oignon.

Préparer un terrine dans laquelle on déposera une couche d'oignons,
quelques grains de coriande et de genièvre, quelques rondelles de
carottes, quelques grains de poivre, saler, et vinaigrer légèrement.
Déposer maintenant une couche d'anchois sur la préparation.

Recommencer l'opération jusqu'à ce que la terrine soit pleine.
Arroser alors copieusement d'un jus de citrons.

Recouvrir d'un filet d'huile d'olives, et faire mariner au moins une semaine.