AÏOLI à la NIÇOISE

De l'ail , de l'huile d'olive , du goût...

Purée d'ail écrasée au pilon dans un mortier, puis montée comme une mayonnaise
à l'huile d'olive.
L'aïoli accompagne agréablement légumes, poissons, coquillages...
Les puristes n'utilisent pas d'oeuf pour lier mais la pomme de terre cuite ou le pain rassi !
A vous de choisir...

A la pomme de terre:
Ecrasez 6 gousses d'ail dans un mortier puis y ajouter une pomme de terre cuite froide et une pincée de sel.
Réduisez en purée, versez peu à peu 50cl d'huile d'olive en filet sans cesser de tourner.Ajoutez un peu d'eau et un filet de jus de citron après avoir versé 1/3 d'huile.

Au pain rassi:
Il vous faut: 4-5 gousses d'ail, de l'huile olive, une tranche de pain rassi, du lait chaud.
Enlevez le germe des gousses et les mettre dans le mortier, mettez les bouts de pain rassi, incorporez l' huile olive dans le mortier, ajoutez un peu de lait chaud si aïoli commence à tourner.
Délicieux, digeste et authentique! Recette proposé par ZUUL

A l'oeuf:
Montez la purée d'ail et un jaune d'oeuf à l'huile d'olive. Ajoutez un jaune pour une plus grande quantité d'aïoli.