Ingrédients pour 6 personnes :

4 grosses gousses d'ail et 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café
de piment de cayenne, 5 grammes de safran en poudre,
et 30 centilitres d'huile d'olive vierge.

Ecraser finement l'ail dans un mortier en marbre.

Rajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs et monter en mayonnaise.

Quand la sauce est bien ferme, ajouter le piment et le safran.

Verser ensuite l'huile d'olive et mélanger soigneusement.