Ingrédients pour 6 personnes :

1 poitrine de veau, 250 gr de petit salé maigre, 500 gr d'épinards,
1 kg de blette, 500 gr de petits artichauts, 500 gr de cébettes,
500 gr de févettes, 3 gousses d'ail, 100 gr de riz, 12 oeufs,
150 gr de parmean râpé, du basilic, du sel, du poivre.

Faire apprêter une poche de veau par le boucher.

Hâcher finement les blettes et les épinards, nettoyer les artichauts des parties
dures, émincer les oignons, le basilic, l'ail, couper en rondelles les courgettes,
faire cuire le riz, battre les oeufs en omelette et l'incorporer, saler et poivrer,
et mélanger le tout soigneusement.

Introduire cette préparation dans la poche de veau qui devra être recousue.

Plonger la poche de veau dans une grande marmite pouvant la contenir,
la recouvrir d'eau, et faire cuire deux heures.

Laisser refroidir complètement, et découper des tranches avec un grand couteau.
Assaisonner avec une sauce piquante.