Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de seiches ou d'encornets, 6 oeufs, de la farine, du citron.

Après avoir bien nettoyé les seiches ou les encornets, saler, poivrer, enlever les yeux
et les mandibules, les couper en petits morceaux, et les faire mariner une heure
dans un jus de citrons qui doit les recouvrir.
Passer ensuite dans la farine, enlever l'excédent, et les plonger
dans une pâte confectionnée avec la farine et les oeufs.
Les récupérer avec une spatule et les plonger dans l'huile bouillante.
Déposer sur des serviettes en papier pour enlever l'excédent d'huile,
et servir avec du riz.