Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de poulpes frais, 3 oignons, 1 kg de tomates fraîches,
3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, du thym, du laurier,
1 verre de cognac, du poivre de cayenne.

Retirer les yeux et les mandibules des poulpes, et les découper.

Les faire cuire à feu doux dans une poêle couverte
jusqu'à absorbtion complète du jus de cuisson.

Flamber au cognac et jeter dans une cocotte.
Déglacer la poêle avec un peu de cognac, et verser dans la cocotte couverte.

Faire revenir l'oignon émincé et les tomates, et réduire de moitié.

Mélanger alors l'ensemble, et continuer la cuisson à feux doux pendant 30 mn.