Ingrédients pour 6 personnes environ :

18 poireaux bien tendres, 2 citrons, 2 gousses d'ail,
du persil, du thym, 1 verre de vin blanc sec,
de la sariette, de l'huile d'olive vierge, du sel, du poivre.

Couper les poireaux en trois, et les faire revenir avec le persil,
l'ail, et les autres ingrédients. Rajouter ensuite le jus des
citrons, du sel, le verre de vin, plus un verre d'eau.

Faire cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié.