Ingrédients pour 6 personnes :

1 lapin, 12 tomates bien mûres, 500 gr d'oignons,
250 gr de champignons de couche, 6 gousses d'ail, du thym pilé,
1 demi bouquet de persil, de la sariette, vin rouge.

Préparer une sauce tomate selon notre recette de la rubrique "Sauces".
Faire revenir les oignons et réserver.
Dans une autre sauteuse, faire cuire dans un verre d'eau les
champignons de couche et les faire mijoter dans leur jus.

Faire revenir le lapin coupé en morceaux avec l'ail pilé et 1 oignon finement émincé.

Réserver et déglacer la sauteuse au vin rouge.

Verser sur le lapin, rajouter du thym et du persil finement hâchés,
ainsi que la sariette en poudre.

Mettre à feu très doux et rajouter maintenant la sauce tomate
et faire mijoter vingt minutes.

Retirerle lapin et la garniture pour ne laisser que la sauce.
Rajouter un bon verre de vin rouge et faire réduire de moitié.

Servir avec des spaghetti.