Ingrédients pour 6 personnes environ :

500 gr de farine de pois chiches, de l'huile d'olive vierge.

Verser la farine de pois chiches dans 1 litre d'eau bouillante
en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.

Couler alors sur un marbre huilé, laisser refroidir,
et découper cette galette en grosses frites.

Les plonger maintenant dans l'huile bouillante et les faire dorer.

Réserver sur des nappes en papier pour absorber l'excédent d'huile,
et répandre du sucre en poudre en surface.