Ingrédients :

250 gr de riz long, 250 gr de sucre, 6 cuillères à soupe de marc
de provence, 1 barette de vanille, 10 gr de fruits confits variés,
250 gr de pignon, 6 jaunes d'oeufs, du lait, 50 gr de beurre,
500 gr de crème fraîche, de l'huile d'olive, du sel fin.

Faire crever le riz 5 mn, et laisser macérer les fruits confits dans le marc de provence.
Faire un bain-marie contenant 25 cl de lait, 50 gr de sucre, la vanille et le beurre.

Dès le début de l'ébullition, verser le riz et faire cuire 30 minutes.

Faire bouillir le lait, et incorporer alors les jaunes d'oeufs, 200 gr de sucre,
et faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
Faire dorer les pignons dans une grande poêle en remuant sans arrêt, et réserver.

Reprendre la crème, la passer au chinois,
et ajouter alors les pignons,les fruits confits, le marc de provence, et enfin le riz.

Fouetter la crème fraîche, et mélanger au riz refroidi.
Verser la totalité de la préparation dans une terrine et laisser refroidir complètement.
Décorer avec quelques pignons, et placer au réfrigérateur.