Ingrédients pour 6 personnes :

600 gr de pommes de terre, 3 bottes de pourpier, 3 oignons,
du cerfeuil, 3 oeufs, 300 gr de crème, huile d'olive, sel, poivre.

Réserver une demi-botte de pourpier, peler les pommes de terre,
les couper en cubes, et les mettre à cuire dans un faitout
contenant 3 litres d'eau, le pourpier, les oignons, saler, poivrer.
Faire bouillonner 30 mn, passer à la moulinette, et remettre au feu.
Casser les oeufs pour ne prendre que les jaunes, réserver dans une
soupière et les lier avec la crème.
Incorporer le restant de pourpier après l'avoir ébouillanté
pendant 3 minutes, et verser le tout dans la soupière.
Parsemer le cerfeuil finement hâché dans les assiettes,
et accompagner avec des croutons rissolés.