Ingrédients pour 6 personnes :

12 courgettes, 6 oignons, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni,
150 gr de riz, 3 feuilles de sauge, de l'huile d'olive, du sel, du poivre.

Découper les courgettes en dés, émincer finement les oignons
et l'ail et les faire revenir dans une sauteuse.
Saler et poivrer au goût. Arroser d'une bonne rasade d'huile d'olive,
et faire mijoter 10 mn avec l'ail, le bouquet garni, et la sauge.
Transvaser dans un faitout contenant trois litres d'eau,
et faire bouillonner à feu doux pendant une heure.
Retirer les légumes, jeter le riz dans l'eau de cuisson, et passer
les légumes à la moulinette pendant ce temps-là.
Réintégrer les légumes moulinés et cesser la cuisson dès que le riz est cuit.
Prévoir du parmesan pour saupodrer les assiettes.