Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg d'épaule de porc, 2 oignons, des câpres, des cornichons,
du vin blanc sec, du saindoux, 1 grosse banche de céleri,
1 demi-bouquet de persil, 1 bouquet garni.

Couper la viande en dés, et l'assaisonner immédiatement.

La faire revenir au saindoux avec le bouquet garni, ajouter les oignons finement
hâché, saupoudrer avec un peu de farine, et faire cuire à couvert pendant 1 heure 30.
Réserver la viande après cuisson dans une autre casserole.

Verser un verre de vin blanc sec et un verre d'eau dans la
première cocotte, rajouter les câpres, les cornichons réduits
en purée et mélangés à deux oeufs durs et faire mijoter cinq
minutes en remuant sans arrêt.

Verser cette sauce sur le porc, ajuster l'assaisonnement, et servir bien mélangé.