Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

6/8 grosses gousses d'ail, 6 cuillères à soupe de parmesan
frais et râpé finement, une douzaine de feuilles de basilic,
un verre d'huile d'olive vierge première pression à froid.

Piler finement les gousses d'ail dans un mortier en marbre.

Ajouter ensuite les feuilles de basilic en malaxant délicatement.

Incoporer lentement l'huile d'olive en faisant couler un mince
filet, puis le parmesan, jusquà l'obtention d'une pâte onctueuse.

Mélanger dans une soupe de légumes.