Pour 4 personnes
6 bulbes moyens de fenouil
150 g de lard de poitrine maigre demi-sel, pesé sans couenne
2 gros oignons
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 branche de sarriette
25 cl de vin blanc
gros sel
sel fin
poivre du moulin

Les bulbes de fenouil ne doivent pas être choisis trop gros car ils risquent alors d'être filandreux. S'ils présentent des petites pousses vertes, il faut les retirer et les conserver comme herbe aromatique, elles donneraient au plat une saveur trop accentuée.

Préparation et cuisson:
Si les bulbes de fenouil ne sont pas jeunes et tendres, mieux vaut peler leur surface avec le couteau économe. Rafraîchir la base en coupant une fine tranche. Supprimer les amorces de tiges déjà formées. Préparer 2 litres d'eau additionnée de 1 pincée de gros sel, y mettre les bulbes de fenouil, porter à ébullition sur feu doux, égoutter; passer sous l'eau froide pour aviver la couleur, égoutter à nouveau.
Faire blanchir le lard, l'égoutter, le couper en petits dés. Hacher les oignons. Faire blondir le tout dans une cocotte avec l'huile sur feu doux, pendant 7 à 8 min, en secouant souvent le récipient.
Couper chaque bulbe de fenouil en deux, dans sa hauteur, déposer les moitiés dans la cocotte, faces coupées sur le dessus, saler et poivrer. Ajouter l'ail écrasé, la sarriette effeuillée et le vin. Couvrir, laisser à feu très doux pendant 20 min. Retourner, juger de la tendreté en piquant les fenouils, poursuivre leur cuisson pendant 10 à 20 min, selon leur qualité initiale.

Présentation:
Verser dans un plat creux.
Il est à retenir que le fenouil ainsi préparé accompagne bien le poulet et le lapin.