Pour 4 personnes
750 g de pommes de terre farineuses
175 g de farine
de 1 cuillerée à 1 cuillerée et demie d'huile d'olive
1 œuf
gros sel
un peu de farine pour le façonnage

Les gnocchis sont à base de pomme de terre et se façonnent tout simplement à la main, sur une fourchette.

Préparation et cuisson:
Cuire à l'eau, additionnée de 1 pincée de gros sel, les pommes de terre pelées, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, le temps dépendant de la variété et de la grosseur.
Dès qu'elles sont cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes, grille fine. Leur incorporer tout de suite, pendant qu'elles sont encore chaudes, la farine ajoutée en pluie puis l'huile d'olive et l'oeuf battu. Couvrir le récipient d'un torchon et laisser reposer 20 min.
Prélever la pâte par portions d'une grosse cuillerée à soupe, rouler chaque portion avec la paume de la main sur une planche légèrement farinée pour obtenir un boudin de la grosseur d'un doigt (le majeur). Couper le boudin en tronçons de 3 cm.
Prendre chaque boudin, l'appuyer avec le pouce sur le dos des dents d'une fourchette pour le côteler. Laisser tous les gnocchi façonnés reposer à nouveau 30 min.
Pour les faire cuire, les jeter dans une grande quantité d'eau en ébullition. Les retirer avec l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter.

Présentation:
En général, ils servent de garniture et sont donc accommodés avec la sauce du plat.
On peut aussi les arroser d'un peu de beurre salé fondu.