Pour 4 personnes
6 grosses tomates à maturité mais fermes
4 gousses d'ail
6 branches de persil plat
100 g de panure de pain (mie de pain légèrement rassise, émiettée)
10 cl d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

Dans toute la France, on prépare aujourd'hui des tomates à la provençale, mais on les fait cuire le plus souvent à la poêle. Selon la formule traditionnelle de la Provence, on les met au four: la saveur n'est pas du tout la même.

Préparation et cuisson:
Préchauffer le four à 180 °C.
Essuyer les tomates, enlever la petite dépression brune correspondant à l'emplacement du pédoncule. Couper chacune transversalement en deux, épépiner, saler légèrement sur la face coupée. Laisser en attente 20 min. Verser 2 cuillerées à soupe d'huile dans un plat à four pouvant aller sur table. Égoutter légèrement les demi tomates en les renversant quelques secondes. Les poser côte à côte dans le plat, faces coupées sur le dessus. Hacher finement ensemble l'ail dégermé et le persil, en parsemer les tomates. Introduire dans le four pour 15 min. Étaler la chapelure sur les tomates, remettre au four pendant 5 min. Si la panure n'est pas assez dorée, allumer la voûte pendant quelques secondes.

Présentation:
Présenter dans le plat de cuisson. Prévoir un moulin à poivre sur la table