Ingrédients pour 6 personnes environ :

6 aubergines, 1 oignon, 50 gr de petit salé, 50 gr de parmesan,
4 oeufs, 50 cl de béchamel, de l'huile d'oilve, du sel, du poivre.

Couper les queues et les parties piquantes des aubergines, et les
faire cuire pendant 20 minutes avec l'oignon coupé en quatre.

Quand elles seront refroidies, les couper en deux dans le sens
de la longueur, les évider et réserver la chair.

Incorporer le parmesan dans la sauce béchamel et poivrer au goût.

Dans une autre terrine, mélanger la chair des aubergines avec
les oeufs battus, la béchamel, et le petit salé.

Garnir les aubergines, et dorer 20 mn au four préalablement chauffé.