Cuite de préférence au feu de bois dans une tourtière de cuivre, la socca est le casse-croûte des travailleurs le matin, l'en-cas des promeneurs à toute heure de la journée. Elle se déguste volontiers accompagnée d'un verre de vin rosé bien frais.

Elle se vend sur les marchés, le matin, par des vendeurs ambulants dont les grandes plaques de socca sont gardées au chaud ou par les petits troquets typiquement niçois aux tables et bancs de bois qui permettent de la déguster aux quatre coins de la ville.

INGREDIENTS

pour 2 plaques de 50 cm de diamètre :

50 cl d'eau

250 gr de farine de pois chiches

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à café de sel fin

PREPARATON

Mélanger les 50 cl d'eau froide, les 250 gr de farine de pois chiches, les 2 cuillerées d'huile d'olive et le sel dans une terrine

Battre au fouet pour éliminer tout grumeau

Verser la pâte en fine épaisseur sur une plaque légèrement huilée

Préchauffer votre four, puis placez-y la socca en allumant le grill à vive température

Cuire près du grill en crevant les bulles qui peuvent se former. La crêpe est cuite lorsque la surface est bien dorée ou même un peu brûlée.

La servir tout de suite assaisonnée de poivre et coupée en carrés de 5 cm de côté.