La salade de mesclun est donnée ici à titre d'indication,
car elle est délicate à composer du fait des variétés de salade
qui sont celles-ci :
- de la riquetta, de la salade de dents de lion, de la laitue
naissante (en proportions égales) un peu de cresson et un peu
de cerfeuil.
Il est important de respecter ce choix pour éviter de faire
une salade avec n'importe quoi et de l'appeler "mesclun".
Cette salade se trouve partout à Nice, car elle est cultivée par des maraîchers
locaux qui approvisionnent les détaillants chaque jour.

L'asaisonnement est très simple, puisqu'il ne s'agit que d'une
rasade d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
Le sel et le poivre sont dispensés au goût.