Préparation et cuisson : 15 minutes.

Ingrédients : 1 kg de poissons de roche (girelles, rascasses, roucaous, petits congres ....) • 5 ou 6 crabes ou favouilles • 1kg de blanc de poireau émincé • 1 oignon haché très fin • 3 gousses d'ail • 3 tomates pelées et épépinées • 200 g. de vermicelles moyens • 1 pincée de safran • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive • Fromage râpé servi à côté • Sel poivre.

Préparation : Mettre l'huile d'olive dans une marmite, chauffer fortement, y faire revenir les poissons. Dès qu'il n'y a plus d'eau, ajouter les poireaux, l'oignon, l'ail, laisser prendre légèrement couleur. Saler, poivrer.

Ajouter les tomates et couvrir largement d'eau, porter à ébullition, ajouter les crabes, laisser cuire 15 minutes. Retirer les crabes, les garder au chaud pour les servir au dernier moment. Passer le bouillon avec les poissons et les légumes au chinois en pressant fortement avec un pilon.

Remettre à bouillir le liquide obtenu.

A ébullition, ajouter les vermicelles, laisser cuire 10 minutes, ajouter une pincée de safran. Servir avec du fromage râpé.

On peut supprimer les vermicelles et servir le bouillon tel quel avec des petits croûtons de pain frottés à l'ail et rissolés à la poêle.

On peut égalemement servir avec une rouille.