Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de haricots verts, 500 g de haricots blancs , 250 g de haricots rouges
2 courgettes, 4 carottes, 2 pomme de terre, 1 oignon, 1 tomate
100 g de pâtes ( coquillettes )
Pour la sauce : 3 gousses d'ail, du basilic frais, du gruyére rapé, de l'huile d'olive, sel, poivre

Epluchez et coupez tous les légumes en petits morceaux puis mettez les dans une haute marmite .
Recouvrez les d'eau et assaisonnez.
Laissez cuire à petit feu 40 minutes environ ; 15 minutes avant la fin, ajoutez les pâtes.
Pendant la cuisson de la soupe, préparez la sauce pistou ; écrasez l'ail dans un mortier et mélangez le
au basilic pilé et au gruyére rapé.
Ajoutez de l'huile d'olive ( 3 cuilléres à soupe environ ) en tournant comme pour faire une mayonnaise
pour émulsionner le tout.
Vous pouvez soit mélanger cette soupe dans la marmite de soupe avant de servir,
soit présenter la sauce pistou à part pour que chacun en prenne la quantité qu'il désire .