Ingédients pour 6 personnes.

1,5 kg de viande de boeuf coupée en morceaux ( galinette ou paleron )
100 g de poitnine fumée
4 oignons, 4 carottes, 4 gousses d'ail,
1/2 verre d'huile d'olive, clous de girofle, 1 bouquet garni ( thym, romarin, laurier)
1 cuillère à soupe de coulis de tomates, 100 g d'olives noires
1 bouteille de bon vin rouge ( Chateauneuf par exemple )
sel et poivre
( temps de cuisson : selon la méthode traditionnelle 5 heures ; à la cocotte minute 1 h 30 )

La veille ( ou du moins plusieurs heures avant ) faire mariner la viande avec le bouquet garni, et l'ail,
dans 1/2 bouteille de bon vin rouge.
Mettre 1/2 verre d'huile d'olive et 100 g de poitrine fumée coupée en dés dans une cocotte en fonte.
Ajouter les oignons coupés en quartiers et piqués de clous de girofle , les carottes coupées en morceaux,
une cuillère de coulis de tomates ; assaisonner avec quelques grains de poivre et saler.
Déposer sur ce lit de légumes, la viande, le bouquet garni et les olives noires ; verser dessus la marinade et
rajouter le reste de vin pour couvrir à hauteur.
Laisser cuire à feu vif jusqu'a ébullition ; à ce moment là, baisser le feu pour
que la cuisson se poursuive trés doucement
et régulièrement pendant 5 heures environ.
Servir accompagné de macaronis nature arrosés avec la sauce de viande.
La daube est encore meilleure réchauffée.